厂家利用磁选机中磁铁清除小麦中磁性金属杂质的工艺手段称为磁选。磁选的主要对象是混杂在原料中的钢铁杂质，常见有铁钉、螺帽、铁屑、铁块等。这类金属物如混杂在产品中，将会影响人体健康；如落入运转的机器中，将会损坏机器的结构，与机器碰撞产生的火花还会引起爆炸和火灾。因此，清除粮食中的金属杂质是十分重要的。
在清理过程中进行磁选机磁选的主要目的是为了保护各类工艺设备，特别是对原料作用较强烈的设备。如打麦机、磨粉机等，因此在原料进入清理流程或进入需保护的设备之前，都应进行磁选。为清除研磨过程中混入面粉中的金属粉末，保证产品的纯度，在成品打包以前也应进行磁选。
当物料通过磁场时，由于谷物为非导磁性物质，在磁选机磁场中能自由通过，其中的磁性金属杂质则被磁化，同磁场的异性磁极相互吸引而与谷物分开。
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